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Idées recettes

Les chefs de la Vallée du Loir vous proposent de découvrir quelques-unes de leurs recettes. Sélectionnées pour leur originalité, elles sont réalisées avec des produits frais de la Vallée du Loir (pommes, volailles, rillettes etc…).

Le plaisir se met à votre table !

 

Croustillant de rillettes et pommes de terre

Pour 4 personnes :

  • 200 g de rillettes de Sarthe
  • 300 g de pommes de terre de chez Cormier
  • 4 feuilles de brick
  • 1 échalote de chez Cormier
  • 40 g de beurre
  • Persil ou ciboulette de chez Cormier
  • Salade verte de chez Cormier

Faire cuire les pommes de terre à l’eau. Lorsqu’elles sont refroidies les découper en petits cubes et ajouter l’échalote et la ciboulette finement ciselés.

Faire fondre les rillettes dans une casserole afin d’enlever l’excédent de graisse.

Etaler les feuilles de brick, les beurrer au pinceau et les garnir de rillettes et de pommes de terre.

Refermer soigneusement les feuilles de brick afin d’obtenir un carré.

Mettre dans un four préchauffé à 180 °C pendant environ 15 minutes.

Servir chaud accompagné d’une salade verte assaisonnée.

 

Filet mignon de porc en croûte d’estragon, sauce déglacée au Jasnières

Pour 4 personnes :

  • 840g de filet mignon de porc
  • 50g de beurre demi-sel
  • 80g de chapelure
  • Estragon frais du jardin (une poignée) + 4 feuilles pour la sauce
  • 10cl de Jasnières
  • 20cl de crème liquide
  • 10g de beurre doux
  • 5cl d’huile de tournesol
  • Sel de Guérande
  • Poivre du Moulin

Laver et hacher tout l’estragon

Travailler le beurre (50g) en pommade, ajouter la chapelure et l’estragon haché (vous obtiendrez votre croûte)

Tailler votre filet mignon en tranches de 70g

Dans une poêle, mettre le beurre (10g) et l’huile à chauffer (n’attendez pas la coloration du beurre) et faire sauter sur les deux faces vos tranches de filets mignon (environ 1 mn sur chaque face)

Débarrasser dans un plat allant au four et y disposer vos tranches

Pendant ce temps, faites chauffer la crème, ajouter vos 4 feuilles hachées d’estragon, éteindre votre feu, couvrir avec un couvercle et laisser infuser

Couvrir vos tranches de filet mignon avec votre croûte d’estragon et enfourner à environ 160° durant 10mn

Pendant ce temps, dégraisser votre poêle et faites pincer les sucs (caramélisation des résidus de viande)

Ensuite, déglacer au Jasnières, laisser réduire jusqu’à glace

Filtrer votre crème avec un chinois étamine et l’ajouter à votre réduction

Laisser réduire un peu votre crème jusqu’à consistance nappante

Salez, poivrez (vérifiez l’assaisonnement)

Dressez votre sauce dans chaque assiette et ajouter 3 tranches de votre filet mignon en croûte d’estragon

Vous pouvez accompagner votre viande, par exemple avec une galette de légumes de saison, de röstis …