Printervriendelijke versie

Current Size: 100%

Portretten van chef-koks

Miton de baas en Naoko, de chef-kok!

Mensen komen van heinde en verre om bij u te komen eten, hoe verklaart u uw goede naam?

Miton: ‘Inmiddels zitten we al elf jaar in Chahaignes en zijn we niet alleen bekend bij mensen uit de Sarthe, maar ook bij mensen uit naburige departementen en zelfs Parijs. Veel Engelsen, Belgen en Nederlanders die in de regio wonen, komen graag bij ons.

We maken het onze gasten naar hun zin met de huisgemaakte gerechten van Naoko. Zij houdt rekening met de seizoenen en maakt gebruik van lokale producten als groenten en kazen. Ik heb een grote passie voor wijnen. Ik ben echt trots op onze wijnkaart. Ik bied Coteaux du Loir en Jasnières van maar liefst twintig goede wijnhuizen aan. Ik denk dat veel gasten terugkeren omdat ze onze service zo waarderen. Inmiddels hebben wij een kring van trouwe gasten die ervoor zorgen dat wij kunnen blijven bestaan. Wij blijven ons natuurlijk inzetten hen een vriendelijke en aangename plek te bieden.’ Een heuse bistro zoals er maar weinig zijn, vergeet niet vooraf te reserveren!

 

Chez Miton, 15 place de l’église
72340 CHAHAIGNES
Tél : 02.43.44.62.62

 

Camille Constantin

le Moulin des 4 Saisons :

U staat vermeld in bekende gastronomische gidsen als Michelin en Gault&Millau... hoe behoudt u uw niveau?

CC: ‘Allereerst door vast te houden aan de perfectie die het vak vereist en door alleen te kiezen voor kwaliteitsproducten.

Ik denk dat iemand echt gepassioneerd moet zijn om dit werk te doen. Als ik met producenten

op de markt van La Flèche spreek, heb ik altijd in mijn achterhoofd dat ik onze gasten wil laten kennismaken met nieuwe smaken en nieuwe combinaties. Ik hou ervan verschillende kookstijlen te combineren met respect voor traditie en de seizoenen. De voorbereiding, het snijden, het kruiden, het koken,

het zoeken naar de juiste bereiding… Ik streef ernaar een product helemaal tot zijn recht laten komen, op een zo puur mogelijke wijze. Dat is mijn stijl. Ik stel mijn werk als een toneelstuk voor. Elke dag schrijf ik samen met mijn vrouw Karoline en ons team een toneelstuk voor ons publiek: de gasten. Wij zijn de acteurs, zowel voor als achter de schermen. Ik hou van deze manier van werken. Het geeft mij duidelijkheid.’

Lunchmenu vanaf 22 €.

Le moulin des 4 saisons
Rue Galliéni
72200 LA FLECHE
Tél : 02.43.45.12.12
www.camilleconstantin.com