Printervriendelijke versie

Current Size: 100%

Recepten

De chef-koks van de Vallée du Loir delen graag een paar favoriete recepten met u. Deze zijn gekozen om hun originaliteit en worden idealiter gemaakt met verse producten uit de Vallée du Loir (appels, gevogelte, rillettes etc…).

 

Voor kookplezier thuis!

 

Rillettes en aardappels in knapperig deeg

Voor 4 personen:

 

200 g rillettes uit de Sarthe

300 g aardappelen (liefst van Cormier)

4 dunne deegbladen

1 sjalotje (liefst van Cormier)

40 g roomboter

Peterselie of bieslook (liefst van Cormier), fijngehakt

Groene sla (liefst van Cormier)

Kook de aardappelen gaar in water. Laat afkoelen en snijd in kleine blokjes en voeg er de fijngehakte peterselie of bieslook aan toe.

Verwarm de rillette in een koekenpan en verwijder het teveel aan vet.

Spreid de deegvellen uit en besmeer met de boter en leg er hoopje rillette en aardappelmengsel op.

Vouw voorzichtig de deegvellen dicht en maak er een vierkant van.

Leg deze op een bakblik en bak ongeveer 15 minuten in een voorverwarmde oven op 180 °C.

Warm serveren met een groene, aangemaakte salade.

 

Varkenshaas met korst van dragon en met Jasnières geglaceerde saus

 

Voor 4 personen:

 

840 g varkenshaas

50 g boter, half gezouten

80 g paneermeel

Verse dragon (een handje vol) + 4 blaadjes voor de saus

10 cl Jasnières wijn

20 cl slagroom

10 g zachte roomboter

5 cl zonnebloemolie

Zeezout uit Guérande

Peper uit de pepermolen

Was en hak de dragon fijn.

Roer de boter tot deze zacht is en meng er dan het paneermeel en de dragon doorheen.

Snijd de varkenshaas in plakjes van ongeveer 70 g.

Verwarm in een koekenpan de roomboter (10 g) en de olie (laat de boter niet kleuren) en bak de plakjes aan beide zijden (ongeveer 1 min. per kant).

Neem een ovenvaste schaal en leg daar de gebakken plakjes in en houd deze warm in de oven.

Verwarm tegelijkertijd de slagroom met 4 gehakte blaadjes dragon, zet het vuur uit en doe een deksel op de pan en laat het mengsel trekken.

Bedek de plakjes varkenshaas met het dargonkorstdeeg en bak zo’n 10 minuten in een oven op 160°C.

Ondertussen maakt u de koekenpan vetvrij en bak de vleessappen in de pan (karameliseren van de achterblijfselen van het vlees).

Vervolgens de saus afblussen met Jasnières-wijn. Laat de saus inkoken tot deze een mooie volle consistentie heeft.

Proef op zout en peper en voeg toe naar smaak

Schenk op elk bord wat saus en leg er 3 plakken varkenshaas met dragonkorst op. Serveer met een taart van seizoensgroenten of rösti.