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Chefkochporträts

Miton, der Chef, und Naoko, die Küchenchefin!

Man fährt kilometerweit, um bei Ihnen zu tafeln, wie erklären Sie sich diese große Beliebtheit?

Miton: Wir sind nun seit 11 Jahren in Chahaignes und die Adresse ist mittlerweile bei vielen Einwohner der Sarthe sowie der Nachbardepartements und darüber hinaus bei in der Region ansässigen Parisern, Engländern, Belgiern, Holländern etc. bekannt.

Wir versuchen den Gästen mit der hausgemachten Küche von Naoko einen genussvollen Augenblick zu bieten. Gleichzeitig haben die Jahreszeiten, lokale Produkte (Gemüse, Käse etc.) und die Weine, für die ich seit jeher eine Leidenschaft habe, einen besonderen Stellenwert.

Ich bin auf die Weinkarte stolz, denn ich biete Weine der Appellationen Coteaux du Loir und Jasnières von ca. 20 Winzern an. Ich denke, dass die meisten Gäste unsere Leistung bemerken und schätzen.

Es ist natürlich dank unserer Stammkunden, dass wir noch da sind und wir machen weiter, um ihnen einen gemütlichen und angenehmen Ort zu geben.

Ein Lokal von Art eines Gourmet-Bistros, wie es nur wenige gibt. Denken Sie daran, vorher zu reservieren!


 

Chez Miton, 15 place de l’église

F-72340 CHAHAIGNES

Tel.: +33 (0)2.43.44.62.62

 

Camille Constantin

le Moulin des 4 Saisons :

Sie sind von den Restaurantführern wie Michelin, Gault & Millau etc. anerkannt. Wie erreicht man dieses Niveau?

C.C: Zunächst durch Zielstrebigkeit bei der Arbeit und die Verwendung von hochwertigen Produkten. Ich denke, man muss eine Leidenschaft für diesen Beruf empfinden und wenn ich den Erzeugern auf dem Markt von La Flèche oder anderswo begegne habe ich immer die Idee im Kopf, dass ich unsere Gäste neue Geschmacksnoten, neue Aromen entdecken lassen möchte.

Ich koche gerne eine vielseitige Küche, welche auf der Tradition gründet und die Jahreszeiten berücksichtigt.

Die Vorbereitung, das Zerlegen, das Würzen, das Kochen, die Suche nach harmonischen Kombinationen, mein Ziel besteht darin, das Produkt zu veredeln, ohne es zu verfälschen. Nur gerade das zu tun, was nötig ist, macht vielleicht meinen persönlichen Stil aus.

Jeden Tag schreibe ich mit Karoline, meiner Ehefrau, und unserem Team ein Theaterstück, es gibt die Kulissen, die Szene mit den Schauspielern im Service. Dieser Geist gefällt mir und auf diese Weise zu arbeiten, macht für mich Sinn.

 

Mittagsmenü ab 22 €.

Le moulin des 4 saisons
Rue Galliéni

F-72200 LA FLECHE

Tel.: +33 (0)2.43.45.12.12

www.camilleconstantin.com